Südafrikanisches Aprikosen-Zitronen-Hühnchen mit Pilaw-Reis

Zubereitung

1. Ofen auf 200ºC vorheizen

2. 20 ml Öl in einer Pfanne erhitzen, Hühnchen würzen und bei hoher Hitze sautieren bis es goldbraun ist, beiseitelegen

3. In der Küchenmaschine Knoblauch, Gewürze und eine halbe Zwiebel in kleine Stücke hacken. 40 ml Öl in einer feuerfesten Auflaufform erhitzen, Zwiebelmischung beifügen und 2-3 Minuten sautieren, Zitronensaft, 300 ml Brühe und Hühnchen beifügen, würzen und abschmecken

4. Aprikosen auf dem Hühnchen verteilen und etwas Kochflüssigkeit daruberträufeln. Abdecken, zum Köcheln bringen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Deckel abnehmen und bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis das Hühnchen durchgegart ist und die Aprikosen weich sind (5-10 Minuten)

5. Derweil restliches Öl in einer weiteren feuerfesten Auflaufform erhitzen, Butter, restliche Gewürze und Zwiebelstücke hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren kochen lassen, bis es karamellisiert (5 Minuten)

6. Reis hinzufügen und rühren, bis er rundum bedeckt ist, restliche Brühe beifügen. Würzen und abschmecken, zum Köcheln bringen, abdecken und backen, bis der Reis gar ist (15 Minuten)

7. Zitronenschale unterrühren und mit Petersilie bestreut mit dem Aprikosenhühnchen servieren

Das Rezept wurde von Reuben Riffel, Chefkoch des Reuben’s Restaurant, Franschhoek, Südafrika, kreiert